Eeeeh pazienza, senza ribes. In compenso l'abbiamo servita con una macedonia di fragole, necessaria per bilanciare la dolcezza dello zabaione.
♥ Dopo aver penato un po' per arrivarci, ecco il procedimento esatto:
♥ Innanzitutto si prepara la pasta frolla come abbiamo già detto. Si fa riposare, si inforna;
♥ Mentre è in forno si inizia a montare a bagnomaria lo zabaione: quattro tuorli, Marsala o Recioto, zucchero a vostro gusto;
♥ Quando la crema diventa consistente ma spumosa (nel senso che deve aver inglobato molta aria nel processo) si può togliere dal fuoco e nel frattempo consiglio anche di sfornare la frolla e lasciarla intiepidire;
♥ Si monta la panna senza zuccherarla e vi si incorpora un po' alla volta lo zabaione. Solo verso la fine anche tre fogli di colla di pesce disciolti;
♥ Ora che la frolla è tiepida si può riempire il guscio di crema. Quando è freddina si può conservare alcune ore in frigo. Il calore scioglierà di nuovo la crema, quindi ci vuole calma, pazienza e devozione.
Se il ribes è di stagione guarniteci la torta. Se no lavatevene le mani come me.
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